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Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Erbsen enthalten einerseits Stärke, tragen aber andererseits auch zur Deckung des Eiweißbedarfs bei. Durch die Gehalte an Eiweiß und Ballaststoffen ist der blutzuckersteigernde Effekt der enthaltenen Stärke jedoch gering. Auf Hülsenfrüchte aus der Konserve sollte möglichst nur in Ausnahmefällen zurückgegriffen werden. Besser geeignet sind frische oder getrocknete Bohnen, frische oder Tiefkühlerbsen und getrocknete Linsen.